Lompat ke isi

Alliin

Dari Wikipedia bahasa Indonesia, ensiklopedia bebas
Alliin
Alliin skeletal view
Alliin ball view
Nama
Nama IUPAC
(2R)-2-amino-3-[(S)-prop-2-enylsulfinyl]propanoic acid
Nama lain
3-(2-Propenylsulfinyl)alanine
(S)-3-(2-Propenylsulfinyl)-L-alanine
3-((S)-Allylsulfinyl)-L-alanine
S-Allyl-L-cysteine sulfoxide
Penanda
Model 3D (JSmol)
3DMet {{{3DMet}}}
ChEBI
ChEMBL
ChemSpider
Nomor EC
KEGG
Nomor RTECS {{{value}}}
UNII
  • InChI=1S/C6H11NO3S/c1-2-3-11(10)4-5(7)6(8)9/h2,5H,1,3-4,7H2,(H,8,9)/t5-,11-/m0/s1 YaY
    Key: XUHLIQGRKRUKPH-DYEAUMGKSA-N YaY
  • InChI=1/C6H11NO3S/c1-2-3-11(10)4-5(7)6(8)9/h2,5H,1,3-4,7H2,(H,8,9)/t5-,11-/m0/s1
    Key: XUHLIQGRKRUKPH-DYEAUMGKBA
  • C=CCS(=O)CC(C(=O)O)N
  • N[C@H](C(=O)O)C[S@@](=O)CC=C
Sifat
C6H11NO3S
Massa molar 177,22 g/mol
Penampilan Bubuk kristal putih hingga putih pucat
Titik lebur 163–165 °C (325–329 °F)
Larut
Bahaya
Lembar data keselamatan External MSDS
Piktogram GHS GHS07: Tanda Seru
Keterangan bahaya GHS {{{value}}}
H315, H319, H335
P261, P264, P271, P280, P302+352, P304+340, P305+351+338, P312, P321, P332+313, P337+313, P362, P403+233, P405, P501
Kecuali dinyatakan lain, data di atas berlaku pada suhu dan tekanan standar (25 °C [77 °F], 100 kPa).
N verifikasi (apa ini YaYN ?)
Referensi

Alliin atau alin adalah senyawa sulfoksida di mana di alam banyak terdapat pada bawang putih. Alliin merupakan turunan dari sistein asam amino.

Ketika bawang putih mentah dirajang atau dipotong kecil-kecil, enzim alinase akan mengubah alin menjadi alisin yang menyebabkan bawang putih memiliki aroma dan rasa yang spesifik.